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厨房设计对餐饮业的重要性

厨房设计对餐饮业的重要性

发布者:粤有厨业   发布时间:2018-07-07

厨房是餐饮业的产品生产场所,是餐饮业提高效率、降低成本、创新卖点、创造利润的关键,尤其在餐饮业竞争激烈的状态下,如何维持竞争力主要取决于厨房。餐饮业要突出重围,要保持旺盛的竞争力,就必须认识到厨房对餐饮业的重要性,并且搞好厨房建设。

厨房的重要性是毋庸置疑的,体现在以下几个方面

1厨房决定工作效率和出餐质量

般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。有效的面积利用与工作流程是厨房的首要问题。在就餐高峰时段,厨师工作异常紧张,异常繁忙。只有厨房设计科学高效,流程合理,各工种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,节省劳动,才会使厨师提高出餐质量和出餐速度。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不佳,甚至缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量,也就影响经营效益和企业形象。

2厨房决定员工工作环境

目前厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别在一些中小饭店,导致厨房的工作环境不能尽如人意。厨师在烟熏火燎、高温、嘈杂的环境中工作,汗流浃背,心烦意乱,势必影响工作效率与身心健康,也难以拴心留人。假日酒店创始人凯蒙斯·威尔逊说过,没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所,也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率,提高员工创新热情,研究新的菜品,不断创新,与创造效益的宗旨是一致的。

3厨房是餐饮业经营的基础

厨房自身运行状况复杂,大多存在这样那样的问题,运行不顺畅、环境条件差、设备不应手,有的厨房设计施工遗留问题得不到解决,管理不善,问题积聚,不能自行消化,设备陈旧,规格档次已经不能适应现实市场需求,员工情绪低迷,这些问题最终都要影响经营效益。因此,厨房是餐饮业经营的基础,直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、员工身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率,甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。餐厅服务通过加强管理得到改善比较容易,而厨房中的各类专业人员和各类设备现状,要想得到改善就要复杂得多。

4厨房直接影响企业的形象

经营者都十分注重就餐环境,缺乏厨房的支持,就会失去基础。厨房的设备档次、管理水表平、运行状况、餐品质量都直接影响餐厅的服务水平和企业的形象。厨房与饭店的档次是有标准要求的,厨房的档次直接影响餐馆的档次。厨房管理水平、运行状况也要影响企业形象。有些饭店,乍看店面富丽堂皇,一看后厨却没了胃口,甚至经营者严令禁止外人到后厨观望原因就是后厨不堪入目。有的厨房油烟、噪声、热气进入餐厅,这无疑使饭店的形象大打折扣。

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